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Un peu d'histoire :
Toutes les variétés de cacao (théobroma cacao) sont originaires de Haute Amazonie. Néanmoins, ce sont semble-t'il les Olmèques, sur les terres de l'actuel Mexique, il y a plus de 2 millénaires, qui les premiers ont commencé à le cultiver. En 1519, Hernan Cortes, découvre et ramène en Espagne les précieuses fèves que les Aztèques consomment en breuvage chaud, le "cacahuatl" (boisson des dieux).

Les quatre variétés de cacao :
Aujourd'hui, quatre grandes variétés de cacaoyers sont cultivées par 6,5 millions de producteurs, sur des exploitations de 1 à 5 ha, sur trois continents entre les 20èmes parallèles Nord et Sud :
- Le Criollo, la plus ancienne variété cultivée, essentiellement en Amérique latine ( Caraïbes, Mexique, Venezuela, Colombie) qui représente moins de 5% de la production mondiale.
- Le Forastero qui représente 80% de la production mondiale, essentiellement en Afrique occidentale et Brésil.
- Le Trinitario, un hybride entre le Forastero et le Criollo, que l'on retrouve un peu partout et qui représente près de 15% de la production mondiale.
- Le Nacional, qui nous concerne, et qui n'est cultivé qu'en Equateur et un peu au nord du Pérou.
Le Criollo et le Nacional sont les variétés aux arômes réputés les plus fins (fino de aroma).

Le Nacional d'Equateur :
Le cacao Nacional au goût "arriba" caractéristique avec ses notes florales et fruitées est originaire des forêts tropicales de l'Equateur. Autrefois le Nacional était acheminé jusqu'au port de Guayaquil depuis les régions au dessus de la rivière Guayas. Le terme "arriba" veut dire "d'en haut" pour désigner ces régions. Il est resté associé au Nacional pour en décrire son goût.
Le Nacional est un cacaoyer au rendement faible, 2 à 3 fois inférieur à celui de l'hybride CCN51.
Tout cela en fait un cacaoyer rare, qu'il faut protéger pour perpétuer le goût "arriba"... 

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