Lors de la torréfaction, la coque qui protège la fève se décolle. Le concassage va permettre d'éliminer celle-ci tout en réduisant la fève en fragments de 2 à 3 mm que l'on nomme "grué" ou "nibs". La séparation entre les nibs et la coque (très légère) se fait par ventilation. Cette étape prépare l'opération de broyage.