Lors du moulage, le chocolat passe dans une tempéreuse afin d’optimiser la cristallisation du beurre de cacao et garantir l’aspect lisse des tablettes, puis dans un tunnel de refroidissement.
Le principe du tempérage est d'élever la température du chocolat à 50°C, puis de l'abaisser à 29°C. On ramène ensuite cette température à 31°C et on moule les tablettes qui sont ensuite refroidies avant d'être démoulées.